Aloo Puri
Ingredients
अलु सब्ज़ी के लिए
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चम्मच कैरम बीज (अजवाईन)
- ⅓ कप कटा प्याज या 50 ग्राम प्याज या 1 मध्यम आकार का प्याज, कटा हुआ
- 2 चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक या 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 चम्मच बारीक कटा लहसुन या 3 से 4 छोटे से मध्यम लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1 या 2 हरी मिर्च – कटी हुई या कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 हीपिंग कप कटा टमाटर या 200 ग्राम टमाटर या 2 मध्यम से बड़े टमाटर
- 2 हीप किए हुए कप में आलू या 350 ग्राम या 5 मध्यम आकार के आलू, छिलके वाले और सूखे
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- ½ चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चुटकी हींग (हिंग)
- ½ से 1 चम्मच सूखा आम पाउडर (अमचूर)
- 2 कप पानी
- 1 से 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती – गार्निश के लिए
पूरी के लिए: (15-18 पूरी बनाता है)
- 2.5 से 3 कप पूरे गेहूं का आटा
- 1 चम्मच तेल
- आटे को गूंथने के लिए पानी – आवश्यकतानुसार
- तलने के लिए तेल – आवश्यकतानुसार
Instructions
अलू सब्ज़ी बनाना
- प्रेशर कुकर में तेल गरम करें। कैरम बीज जोड़ें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए भूनें। अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक तलें।
- अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर अदरक और लहसुन की कच्ची सुगंध आने तक भूनें।
- कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक तलें।
- हल्दी पाउडर, हींग, और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- अब इसमें पिसे हुए आलू डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- पानी डालें और 3 से 4 सीटी आने तक या आलू के गलने तक कढ़ी को पकाएँ।
- ढक्कन खोलें और कुकर के किनारों पर चम्मच से कुछ पके हुए आलू को दबाकर कढ़ी को उबालें।
- यह ग्रेवी की थोड़ी मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए है। एलो से स्टार्च ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा बनाता है।
- एक बार हो जाने पर, कुछ गरम मसाला पाउडर और आम पाउडर छिड़कें। अच्छी तरह से मिलाएं और कुछ धनिया पत्ती से गार्निश करें।
- अलू सब्ज़ी को ग़रीब के साथ परोसें।
पूरी बनाने के लिए
- गेहूं के आटे को पानी और तेल के साथ एक कड़ा आटा गूंध लें। आटे की छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। 4 से 5 इंच व्यास वाले गोलों में रोल करें।
- डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें। गरीबों को तेल में तब तक फ्राई करें जब तक कि वे फूल न जाएँ और सुनहरे भूरे रंग के न हों।
- अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर नैपकिन में निकालें।
- कटी हुई प्याज़ और कुछ नींबू वेजेज के साथ, अलू सब्ज़ी के साथ गरमागरम परोसें।
Notes
संगति: आप अपनी पसंद के अनुसार aloo sabzi की संगति रख सकते हैं। हालांकि इसे पानीदार या पतला बनाने से बचें।
कम या अधिक मसालेदार: मसाला पाउडर, अर्थात् मिर्च पाउडर, गरम मसाला, और आम पाउडर को आपकी पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
कैरम बीज विकल्प: कैरम बीज की अनुपस्थिति में, आप जीरा जोड़ सकते हैं। करी या सब्ज़ी में कैरम के बीज का स्वाद नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वाद अच्छा होगा।
एक पैन में खाना बनाना: अगर आपके पास आलू और पानी डालने के बाद प्रेशर कुकर नहीं है, तो पैन को ढक दें और आलू को पकने दें। बीच में जांच करना याद रखें। आप हमेशा बाद में अधिक पानी जोड़ सकते हैं यदि आपको लगता है कि ग्रेवी बहुत मोटी हो गई है।
