हिंदीलॉकडाउन में घर में ढोकला बनाने की विधि हिंदी में ! Vapi Media News

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ढोकला रेसिपी स्टेप बाय स्टेप चित्रों के साथ। ढोकला एक स्टीम्ड मसूर का केक है जिसे जमीन से बनाया जाता है, चावल और बिंगल चने से बना किण्वित घोल (चना दाल)।

ढोकला गुजराती व्यंजनों में से एक बहुत लोकप्रिय स्नैक है। MiThai और स्नैक्स की दुकानों में, खमन ढोकला के नाम से जाना जाने वाला खमन क्या होता है। जबकि किण्वित ढोकला दुकानों और दुकानों में इतनी आसानी से उपलब्ध नहीं है।…

मुंबई के एक उपनगर में रहते हुए, सब्जी बाजार में एक ऐसा व्यक्ति था जो किण्वित घोल से बना ढोकला बेचता था। जब मेरी मम्मी बाज़ार में सब्जी खरीदने जाती थीं, तो कई बार वह हमारे लिए ढोकला भी ले आती थीं। अब इस विक्रेता का ढोकला गर्म केक की तरह बिकेगा क्योंकि वे बहुत अच्छे थे। इतने सालों के बाद भी, मुझे आज भी इस किण्वित ढोकले का स्वाद और स्वाद याद है। हम वास्तव में तात्कालिक संस्करणों की तुलना में किण्वित बल्लेबाज से बने खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं और वही ढोकला के लिए भी जाता है।

किण्वन स्वाद, स्वाद और पोषण के मामले में भोजन में जटिल परिवर्तन लाता है और यह केवल बेहतर हो जाता है। अब भले ही बैटर को किण्वित किया गया हो, बैटर को स्टीम करते समय, ढोकला में हल्कापन, फुलफुलापन और स्पंजीनेस देने के लिए कुछ फ्रूट सॉल्ट (ईनो) या बेकिंग सोडा मिलाया जाना चाहिए। आप चाहें तो बेकिंग सोडा और फ्रूट सॉल्ट भी डाल सकते हैं।

मैंने इस ढोकला को बिना फल के नमक (ईनो) के बनाया है, लेकिन उनमें इनकी खासियत नहीं है। वे नरम होंगे और स्वाद भी अच्छा होगा, लेकिन झरझरा बनावट नहीं होगी।

मैं कुछ समय से यह ढोकला रेसिपी बना रहा हूं और हर बार यह मुझे अच्छे परिणाम देता है। हालांकि मैं केवल चना दाल और चावल का उपयोग करता हूं, लेकिन आप सिर्फ चना दाल या चना दाल, मूंग दाल और उड़द दाल का मिश्रण भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चावल को जोड़ने से ढोकला मुलायम बनता है।

इस पारंपरिक गुजराती ढोकला को कुछ धनिया चटनी के साथ परोसें।

How To Make Dhokla Recipe

समझने में आसानी के लिए, मैंने इस ढोकला रेसिपी पोस्ट को 4 चरणों में विभाजित किया है:
  • स्टेप 1 – दाल और चावल को भिगोकर
  • स्टेप 2 – ढोकला बैटर बनाकर
  • चरण 3 – ढोकला को भाप देना
  • चरण 4 – ढोकला के लिए तड़के बनाना
चरण 1 से शुरू करें – दाल और चावल भिगोएँ:
1. एक कटोरी में ed ढेर किए हुए कप चावल (50 ग्राम) और 1 कप चना दाल (200 ग्राम) लें। अंग्रेजी पाठकों के लिए, चना दाल विभाजित है और बंगाल चना की भूसी।…
2. इसके अलावा, 10 मेथी के बीज (मेथी के बीज) डालें। मेथी के बीज वैकल्पिक हैं और इसे छोड़ दिया जा सकता है।
3. सब कुछ पानी के साथ दो बार कुल्ला। 2 से 2.25 कप पानी डालें। कवर और 4 से 5 घंटे के लिए भिगोएँ।

Making Dhokla Batter


4. 4 से 5 घंटे के बाद, सारा पानी निथार लें और भिगोए हुए दाल, चावल, मेथी के दानों को ग्राइंडर जार में डालें। ग्राइंडर जार के आकार के आधार पर, आप एक या दो बैचों में पीस सकते हैं।

5. इसके अलावा 1 हरी मिर्च (कटा हुआ), 1 इंच अदरक (कटा हुआ) और ½ चम्मच जीरा डालें।

6. भागों में पानी जोड़ें और एक बल्लेबाज को पीसें जहां आप बल्लेबाज में चावल की स्थिरता की तरह ठीक रवा या सूजी महसूस कर सकते हैं। बैटर ग्राउंड फाइन नहीं होना चाहिए। चना दाल को बारीक पीसते हुए बारीक किया जाएगा लेकिन चावल में स्थिरता की तरह बारीक रवा होना चाहिए। कुल मिलाकर आप पीसते समय ¾ से 1 कप पानी डाल सकते हैं।…

7. एक कटोरे या पैन में घोल लें। इसमें p चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चुटकी हींग, 3 बड़े चम्मच दही और 1 चम्मच नमक डालें या आवश्यकतानुसार मिलाएं।

8. बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। ढक दें और बैटर को 8 से 9 घंटे तक पकने दें। एक गर्म या गर्म जलवायु में, बल्लेबाज को किण्वन के लिए 5 से 6 घंटे लगेंगे। ठंडी या ठंडी जलवायु में अधिक समय लग सकता है।

9. किण्वन के बाद, बल्लेबाज में छोटे हवा के बुलबुले और एक बेहोश खट्टा सुगंध होगा।

10. ढोकला को स्टीम करने से पहले, बेस के साथ-साथ साइड्स पर थोड़ा तेल लगाकर पैन को चिकना कर लें।

11. एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में, 2.5 कप पानी लें। अंदर एक स्टैंड रखें। बर्तन या कुकर को मध्यम से मध्यम आंच पर रखें और पानी को उबलने दें। थोड़े लम्बे स्टैंड का प्रयोग करें ताकि भाप के साथ गर्म बुदबुदाते हुए पानी बल्लेबाज में गिर जाए।

12. अब किण्वित बल्लेबाज में 1 चम्मच नींबू का रस जोड़ें।

13. बैटर में 2 चम्मच मूंगफली का तेल डालें। तुम भी सूरजमुखी तेल या किसी भी अन्य तटस्थ-चखने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

14. बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
15. अब समान रूप से बैटर के ऊपर 1 चम्मच इनो या t चम्मच बेकिंग सोडा छिड़कें।
16. एक चम्मच या स्पैटुला या वायर्ड व्हिस्क के तेज और तेज आंदोलनों के साथ, बल्लेबाज में ईनो या बेकिंग सोडा को अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से किया जाना चाहिए अन्यथा ढोकला के कुछ हिस्से स्पंजी और छिद्रपूर्ण नहीं होंगे। बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और इसे जल्दी करो।
17. इस बीच, पानी में उबाल आ गया है।
18. घी वाले पैन में बैटर डालें।
19. एक रंग या चम्मच के साथ शीर्ष स्तर।
20. ऊपर से कुछ लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। यह कदम वैकल्पिक है।

Steaming Dhokla

21. बड़े बर्तन या कुकर के अंदर स्टैंड पर पैन रखें।
22. ढक्कन के साथ कवर करें जिसमें मध्यम आंच पर 20 से 25 मिनट या उससे अधिक के लिए वेंट और स्टीम ढोकला बैटर हो। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन से वेंट वजन (सीटी) को हटा दें। यदि एक फ्लैट स्टील के ढक्कन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि कुछ भाप बर्तन के किनारों से बच जाती है।
23. नीचे की तस्वीर में धमाकेदार ढोकला:
24. ढोकला में डाला गया कटार या टूथपिक साफ होना चाहिए। अगर टूथपिक में बैटर चिपका हुआ है, तो कुछ और समय के लिए भाप लें। बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में आवश्यकता होने पर पानी डालें।
24. ढोकला पैन को एक स्टैंड पर रखें और इसे कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें।
25. फिर ढोकला पैन के ऊपर एक प्लेट रखें और उल्टा कर दें। पैन पर टैप करें और ढोकला धीरे से प्लेट पर फूट जाएगा। नीचे दी गई तस्वीर में शीर्ष पर स्पोंजनेस और छिद्र देखें।
26. ढोकला पर एक और प्लेट रखें और फिर से उल्टा कर दें। शीर्ष पक्ष आपको पता चल जाएगा।
27. ढोकला को चाकू से काटें। एक तरफ रख दो।

Tempering For Dhokla

28. एक छोटे पैन या तड़का पैन में 1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल गर्म करें। आंच धीमी रखें और and चम्मच सरसों के दाने डालें। तुम भी सूरजमुखी तेल या किसी अन्य तटस्थ-चखने के तेल का उपयोग कर सकते हैं।
29. सरसों के बीजों को कूट लें।
30. जब सरसों के दाने चटकने लगे, तो 1 से 2 चम्मच तिल डालें और हलचल दें।
31. फिर 1 चुटकी हींग और 7 से 8 करी पत्ते डालें।
32. जब तक करी पत्ता कुरकुरा न हो जाए, तब तक कुछ सेकंड तक भूनें।
33. मिश्रण स्प्लुटर्स के रूप में सावधानी से 2 बड़े चम्मच पानी जोड़ें। आप आंच बंद कर सकते हैं और फिर पानी डाल सकते हैं।
34. फिर 2 चम्मच चीनी डालें या स्वाद के अनुसार डालें।
35. पानी के साथ चीनी मिलाएं और हिलाएं।
36. पानी को उबलने दें।
37. फिर आंच बंद कर दें और इस पूरे तड़के को ढोकले में मिला दें।
38. अंत में ढोकला में 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया (सीताफल के पत्ते) और 2 बड़े चम्मच ताजा कसा हुआ नारियल डालें।
39. प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से लें और ढोकला को धनिया की चटनी के साथ परोसें।

Ingredients

बेहतरी के लिए
1 कप चना दाल (विभाजित और भूसी बंगाल चना) या 200 ग्राम
¼ ढेर किए गए कप चावल या 50 ग्राम
10 मेथी के बीज – वैकल्पिक
भिगोने के लिए 2 से 2.25 कप पानी
पीसने के लिए water से 1 कप पानी
1 हरी मिर्च
1 इंच अदरक
Oon चम्मच जीरा
Oon चम्मच हल्दी पाउडर
1 चुटकी हींग
3 बड़े चम्मच दही
1 चम्मच नमक या आवश्यकतानुसार मिलाएं
2 चम्मच मूंगफली का तेल – सूरजमुखी तेल या किसी अन्य तटस्थ-चखने वाले तेल का भी उपयोग कर सकते हैं
1 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच इनो (फ्रूट सॉल्ट) या En चम्मच बेकिंग सोडा
अन्य अवयव
स्टीम के लिए 2.5 कप पानी
तड़के के लिए
1 बड़ा चम्मच मूंगफली का तेल – सूरजमुखी तेल या किसी अन्य तटस्थ-चखने वाले तेल का भी उपयोग कर सकते हैं
Oon चम्मच सरसों के बीज
1 से 2 चम्मच तिल
1 चुटकी हींग – वैकल्पिक
7 से 8 करी पत्ते
2 बड़े चम्मच पानी
2 चम्मच चीनी या स्वाद के अनुसार मिलाएं
गार्निशिंग के लिए
2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया (सीताफल के पत्ते)
2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल – वैकल्पिक
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मेरा ब्लॉग पढ़ने के लिए धन्यवाद और मुझे सपोर्ट करते रहें।

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